Tartufata ist die schnellste Art, Trüffelgeschmack in ein Gericht zu bringen. Diese herzhafte Paste aus erlesenen Pilzen und schwarzem Trüffel in hochwertigem Olivenöl verbindet die erdige Tiefe der Pilzküche mit der Raffinesse des Trüffels — und ist dabei so unkompliziert wie kein anderes Trüffelprodukt. Ein Löffel direkt aus dem Glas in heisse Pasta gerührt, auf geröstetes Brot gestrichen oder als Würzpaste in eine Sauce eingearbeitet: Tartufata verwandelt Alltagsgerichte in Trüffel-Erlebnisse, die in wenigen Minuten gelingen.
Der Name leitet sich von "tartufo" ab — dem italienischen und kroatischen Wort für Trüffel. In Istrien gehört Tartufata zu den Grundprodukten der regionalen Küche: eine Vorratspaste, die in keinem Haushalt fehlt und die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Unsere umfassende Übersicht über Trüffel als Delikatesse erklärt den Edelpilz hinter dem Aroma.
Tartufata — Was ist sie und was macht sie einzigartig?
Tartufata ist eine aromatische Mischung aus fein gehackten Champignons, Steinpilzen und schwarzem Trüffel — eingelegt in extra nativem Olivenöl mit einer dezenten Knoblauchnote. Anders als Trüffelcreme, die cremig-glatt ist und auf Käse und Rahm basiert, hat Tartufata eine stückige, rustikale Textur, die jedem Gericht sichtbare Substanz verleiht. Und anders als Trüffelöl, das als leichter Aromafinish dient, ist Tartufata eine eigenständige Zutat, die als Sauce, Belag oder Würzpaste funktioniert.
Was Tartufata besonders alltagstauglich macht, ist die Tatsache, dass die Pilze den Hauptanteil der Paste bilden. Dadurch ist Tartufata grosszügiger dosierbar als reine Trüffelprodukte — 1 bis 2 Esslöffel pro Portion sind üblich — und bietet ein vollständiges Geschmacksbild, das nicht durch weitere Zutaten ergänzt werden muss. Ein Glas Tartufata, eine Packung Spaghetti und 10 Minuten Zeit: Das genügt für ein überzeugendes Trüffelgericht.
Tartufata Geschmack und Textur — Herzhaft, pilzig und rustikal
Tartufata entfaltet ein vielschichtiges, herzhaft-erdiges Aromaprofil, bei dem die Pilze die Basis bilden und der schwarze Trüffel die aromatische Krone aufsetzt. Die Champignons liefern eine milde, fleischige Grundnote, die Steinpilze vertiefen das Profil mit waldiger, nussiger Intensität, und der schwarze Trüffel fügt die charakteristische erdige Eleganz hinzu, die das Gericht von einer guten Pilzpaste in eine Trüffelspezialität verwandelt.
Die Textur ist ein bewusstes Gegenprogramm zur Glätte der Trüffelcreme: Kleine Pilzstücke und Trüffelpartikel sind sichtbar und spürbar, sie geben jedem Bissen Substanz und erzeugen ein rustikales Mundgefühl, das an frisch gehackte Pilze erinnert. Das Olivenöl bildet den geschmeidigen Träger, der alle Komponenten verbindet und das Aroma konserviert. Im Glas schimmern die dunklen Trüffelstücke zwischen den helleren Pilzpartikeln — ein Zeichen für echte Zutaten und handwerkliche Verarbeitung.
Tartufata Verwendung — Die schnellste Trüffelküche der Welt
Tartufata ist die vielseitigste herzhafte Trüffelzutat im Sortiment — sie funktioniert als fertige Sauce, als Aufstrich, als Würzpaste und als Aromabooster gleichermassen. Unser Praxis-Guide zeigt im Detail, wie Sie Trüffel in der Küche richtig verwenden und dosieren.
Tartufata Pasta — In 10 Minuten zum Trüffelgericht
Pasta mit Tartufata ist das schnellste und einfachste Trüffelgericht der Welt. Spaghetti oder Tagliatelle al dente kochen, abgiessen (2–3 EL Kochwasser aufheben), 1–2 EL Tartufata und das Kochwasser zur heissen Pasta geben und schwenken. Die Restwärme lässt das Olivenöl der Tartufata die Pasta umhüllen, während die Pilz- und Trüffelstücke sich gleichmässig verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan und optional einem Tropfen Trüffelöl als Finish servieren. Von der Packung bis zum Teller: 10 Minuten.
Die Pasta-Form macht einen Unterschied: Spaghetti und Linguine wickeln die Tartufata-Stücke ein, Rigatoni und Penne fangen sie in ihren Rillen auf, Tagliatelle bieten die grösste Kontaktfläche. Weitere Pasta-Inspirationen bieten unsere Trüffel Pasta Rezepte mit Tartufata und Trüffelöl.
Tartufata Bruschetta und Crostini — Aperitivo in 5 Minuten
Geröstetes Brot — Ciabatta, Baguette oder Focaccia — mit einem grosszügigen Teelöffel Tartufata bestrichen: fertig ist der eleganteste Aperitivo-Happen, der in unter 5 Minuten gelingt. Die Kombination aus warmem, knusprigem Brot und der kühl-aromatischen Tartufata erzeugt einen Temperaturkontrast, der das Mundgefühl bereichert. Optional mit ein paar Tropfen extra nativem Olivenöl, einer Prise Fleur de Sel oder einigen Rucola-Blättern aufwerten.
Tartufata auf Bruschetta eignet sich hervorragend als Vorspeise bei Dinner-Partys, als schneller Apéro-Snack oder als Teil einer Antipasti-Platte neben Oliven, Bresaola und Käse.
Tartufata als Würzpaste — Saucen, Omelettes und Pizza
Über Bruschetta und Pasta hinaus entfaltet Tartufata als Würzpaste in zahlreichen herzhaften Gerichten ihre Stärke. In eine Rahmsauce eingerührt, wird sie zur schnellen Trüffel-Pilz-Sauce für Poulet oder Steak. In ein Omelette oder Rührei gemischt, liefert sie ein gehaltvolles Frühstück mit Tiefgang. Auf fertige Pizza gestrichen — nach dem Backen, nicht vorher —, erzeugt sie einen Trüffel-Pizza-Effekt, der mit wenig Aufwand beeindruckt.
Auch als Füllung für Blätterteig-Taschen, als Zutat in Quiche oder als Basis für eine Pilz-Trüffel-Risotto-Sauce zeigt Tartufata ihre Vielseitigkeit. Wer Tartufata einmal im Kühlschrank hat, findet fast täglich neue Einsatzmöglichkeiten.
Tartufata Dosierung — Grosszügiger als bei reinem Trüffel
Tartufata lässt sich deutlich grosszügiger dosieren als reines Trüffelöl oder Trüffelsalz, weil der Pilzanteil den Grossteil der Paste ausmacht. 1 bis 2 Esslöffel pro Portion Pasta sind die Standardmenge — bei kräftigen Gerichten oder Pilzliebhabern darf es auch etwas mehr sein. Die Faustregel: Tartufata wie eine Pesto-Sauce dosieren, nicht wie ein Trüffel-Finish.
Im Unterschied zu Trüffelöl, das sofort beim ersten Tropfen dominiert, baut Tartufata ihren Geschmack schrittweise auf. Wer mehr gibt, bekommt mehr Pilzsubstanz und eine intensivere Trüffelnote — ohne dass das Gericht kippt oder unangenehm wird. Diese Fehlertoleranz macht Tartufata zum idealen Trüffelprodukt für Einsteiger und für die schnelle Alltagsküche. Die genauen Mengen je nach Gericht erklärt unser Guide zur Trüffel Dosierung im Detail für jedes Produkt.
Tartufata vs. Trüffelcreme — Welche Paste für welchen Zweck?
Tartufata und Trüffelcreme sind beide Trüffel-Pasten, besetzen aber völlig unterschiedliche Geschmackswelten und Einsatzbereiche. Die Wahl hängt vom gewünschten Charakter des Gerichts ab.
| Kriterium | Tartufata | Trüffelcreme |
|---|---|---|
| Basis-Zutaten | Pilze + schwarzer Trüffel + Olivenöl | Weisser Trüffel + Grana Padano + Rahm |
| Textur | Stückig, rustikal | Cremig-glatt, samtig |
| Aromaprofil | Herzhaft, pilzig, waldig | Elegant, trüffelig, käsig |
| Charakter | Rustikal und bodenständig | Luxuriös und raffiniert |
| Beste Gerichte | Spaghetti, Bruschetta, Pizza, Omelette | Tagliatelle, Risotto, Toast, Carpaccio |
| Dosierung | 1–2 EL (grosszügig) | 1 TL–1 EL (sparsam) |
| Grössen | 80 g / 170 g / 500 g | 80 g / 180 g |
Tartufata wählt man, wenn ein herzhaftes, pilzbetontes Gericht gewünscht ist. Trüffelcreme wählt man, wenn das Trüffelaroma elegant und pur im Vordergrund stehen soll. Beide lassen sich auch kombinieren: Tartufata als Basis in der Pasta, Trüffelcreme als Finish obenauf. Wer die cremige Variante bevorzugt, findet in unserer Trüffelcreme als cremige, elegantere Alternative das passende Produkt. Für ein zusätzliches aromatisches Finish empfiehlt sich unser Trüffelöl als leichtes Finish zum Tartufata-Gericht. Wer das reinste Trüffelaroma ohne Pilzanteil sucht, greift zum gehackten schwarzen Sommertrüffel für pureres Trüffelaroma.
Tartufata kaufen bei Tasteadria — Drei Grössen für jeden Bedarf
Unsere Tartufata stammt aus handwerklichen Manufakturen in Istrien und enthält echte Pilze und echten schwarzen Trüffel — ohne synthetische Aromen. Sie ist in drei Grössen erhältlich, die unterschiedliche Bedürfnisse abdecken:
Das 80-g-Glas eignet sich zum Kennenlernen und als Geschenk — es reicht für 3–4 Portionen Pasta und gibt einen ersten Eindruck von der Vielseitigkeit der Tartufata. Das 170-g-Glas ist die ideale Haushaltsgrösse für regelmässigen Gebrauch — ausreichend für eine Woche abwechslungsreicher Trüffelküche. Das 500-g-Glas richtet sich an Vielverwender, Gastronomiebetriebe und Caterer, die Tartufata als feste Zutat in ihrer Küche einsetzen.
Nach dem Öffnen sollte Tartufata im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Wochen verbraucht werden — erfahren Sie, wie Sie Trüffelprodukte richtig lagern nach dem Öffnen. Die Trüffel für unsere Tartufata stammen aus dem Motovunski Wald — erfahren Sie mehr über Trüffel aus Istrien — Herkunft unserer Produkte. Alle drei Grössen sind direkt verfügbar — jetzt Trüffelprodukte in der Schweiz online bestellen.
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