Ganzer weisser Trüffel

Ganzer weisser Trüffel — der Bianchetto aus Istrien im Ganzen

Der ganze weisse Trüffel ist ein vollständiger Fruchtkörper des Bianchetto-Trüffels (Tuber borchii Vitt.) aus Istrien, Kroatien. Er wird sterilisiert und in Lake konserviert, wodurch der Fruchtkörper im Ganzen erhalten bleibt. Das Aroma fällt feiner und deutlich knoblauchartiger aus als beim schwarzen Sommertrüffel; der Fruchtkörper lässt sich im Ganzen hobeln oder fein reiben. Die Nettofüllmenge beträgt 90 g, das Abtropfgewicht 25 g — diese 25 g sind reine Trüffelmasse ohne Lake. Die Zutatenliste umfasst weissen Trüffel, Wasser und Aroma; Konservierungsstoffe und künstliche Farbstoffe sind nicht enthalten.

Ganzer weisser Trüffel Verwendung — nicht mitkochen, erst am Schluss hobeln

Der ganze weisse Trüffel wird nicht mitgekocht, sondern erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht gehobelt oder gerieben. Hitze baut die flüchtigen Aromastoffe ab, deshalb kommt er auf das fertige Gericht und nicht in den Topf.

• Über frische Bandnudeln mit Butter hobeln — als aromatische Verstärkung zu Tagliatelle mit Trüffeln.
• Auf Risotto erst nach dem Abschmecken auflegen; Zubereitungsideen liefert der Beitrag Trüffel-Risotto.
• Zu Eierspeisen wie Rührei, Omelett oder pochiertem Ei, deren milde Fettbasis das Aroma trägt.
• Auf hellen Saucen zu Geflügel, Kalb oder Fisch, direkt vor dem Anrichten aufgestreut.
• Als Auflage auf Kartoffelpüree oder Polenta, wo die feinen Scheiben sichtbar bleiben.
• Auf gebuttertem Weissbrot oder Brioche, mit Creme mit weissen Trüffeln als streichfähiger Basis.
• Zu jungem Käse und Burrata, ergänzt um einige Tropfen Olivenöl mit weissem Trüffelaroma.
• Als Tellerkomponente auf kalten Vorspeisen, bei denen die ganzen Hobelscheiben sichtbar bleiben.

Ganzer weisser Trüffel Dosierung — 3 bis 5 g pro Person

Rechnen Sie mit rund 3 bis 5 g pro Person — das Abtropfgewicht von 25 g reicht damit für etwa fünf bis acht Portionen. Den Trüffel vor dem Einsatz aus der Lake nehmen, kurz abtropfen lassen und trocken tupfen, dann mit einem Trüffelhobel oder einer feinen Reibe direkt über das angerichtete Gericht arbeiten. Angebrochene Knollen bleiben am besten im Ganzen, weil eine kleine Schnittfläche weniger Aroma abgibt als viele lose Scheiben. Wer die Menge strecken möchte, kombiniert wenige Hobelscheiben mit Salz mit weissem Trüffel; die Grundregeln zur Menge erklärt der Ratgeber Trüffel dosieren.

Aufbewahrung nach dem Öffnen

Nach dem Öffnen gekühlt bei maximal +5 °C aufbewahren und innerhalb von 10 Tagen konsumieren. Den Trüffel dabei in der Lake belassen und das Gefäss verschlossen halten, damit die Schnittfläche nicht austrocknet. Entnehmen Sie ihn nur mit sauberem Besteck und geben Sie keine Reste in die Lake zurück. Weiterführende Hinweise zum Umgang mit konservierten Knollen finden Sie im Beitrag Trüffel richtig lagern.

Für den direkten Vergleich lohnt der Blick auf den ganzen schwarzen Trüffel (Tuber aestivum Vitt.): Er bringt ein erdigeres, nussigeres Profil mit, während der Bianchetto klarer und knoblauchartiger wirkt — die Unterschiede beider Arten beschreibt schwarzer und weisser Trüffel im Vergleich. Soll der Trüffel bereits vorportioniert sein, ist weisser Trüffel, geschnitten die praktischere Variante; alle Ganzstücke sind in der Kategorie Ganze Trüffel versammelt.