Weisser Trüffel, geschnitten

Weisser Trüffel, geschnitten — 55 % Trüffelanteil, fertig portioniert

Der geschnittene weisse Trüffel (Tuber borchii Vitt.) stammt aus Istrien in Kroatien und kommt bereits in feine Scheiben geschnitten ins Glas. Mit 55 % Trüffelanteil besteht mehr als die Hälfte des 80-g-Inhalts aus dem Pilz selbst; den Rest bildet eine zurückhaltende Trägermischung aus Olivenöl und Sonnenblumenöl, dazu Salz und Aroma. Der sterilisierte weisse Trüffel zeigt das für Tuber borchii typische Profil: würzig-knoblauchartig, mit einer feinen Nuance von Haselnuss und Waldboden. Die Scheiben behalten ihre Kontur und bleiben auf dem Teller sichtbar, statt in der Sauce zu verschwinden. Konservierungsstoffe und künstliche Farbstoffe sind nicht enthalten.

Weisser Trüffel geschnitten Verwendung — so kommen die Scheiben auf den Teller

Die Scheiben sind fertig geschnitten und brauchen weder Hobel noch Messer. Sie werden zum Schluss zugegeben, weil das Aroma des weissen Trüffels hitzeempfindlich ist.

• Pasta: die Scheiben mit Butter und etwas Kochwasser unter Tagliatelle mit Trüffeln schwenken, direkt vor dem Servieren.
• Risotto: erst nach dem Abziehen vom Herd unterheben — Schritt für Schritt beschrieben im Trüffel-Risotto.
• Carpaccio: auf hauchdünn geschnittenes Rindfleisch legen, mit Olivenöl und etwas Salz abrunden.
• Warme Vorspeisen: auf Crostini mit Butter oder Frischkäse verteilen und nur kurz anwärmen.
• Eierspeisen: über cremiges Rührei, ein Omelett oder ein pochiertes Ei geben.
• Beilagen: unter warmen Kartoffelstock oder weiche Polenta heben, solange diese dampfen.
• Helles Fleisch und Fisch: als Auflage auf Kalbfleisch, Poulet oder gebratenem Weissfisch.
• Kombiniert mit Olivenöl mit weissem Trüffelaroma für eine durchgehende Aromalinie über mehrere Gänge — Kombinationsideen liefert der Food-Pairing-Ratgeber.

Weisser Trüffel geschnitten Dosierung — wie viel pro Portion

Als Richtwert genügen 5 bis 10 g pro Person, also etwa ein gestrichener Teelöffel. Aus dem 80-g-Glas ergeben sich damit rund acht bis sechzehn Portionen. Die Scheiben nicht mitkochen: Sie kommen erst nach dem Herd auf das fertige Gericht, damit die flüchtigen Aromen erhalten bleiben. Das mitgelieferte Öl im Glas ist bereits durchzogen und wird mitverwendet — ein Teelöffel davon rundet eine Sauce, eine Suppe oder ein Salatdressing ab. Weitere Mengenangaben nach Gerichtstyp stehen im Ratgeber zur Trüffel-Dosierung.

Aufbewahrung nach dem Öffnen

Nach dem Öffnen gekühlt bei maximal +5 °C aufbewahren und innerhalb von 10 Tagen konsumieren. Das Glas nach jeder Entnahme fest verschliessen und die Scheiben vollständig mit dem Öl bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Nur sauberes, trockenes Besteck verwenden, niemals feuchte Löffel. Ungeöffnet ist ein kühler, dunkler Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung der richtige Ort. Wie sich Trüffelprodukte im Haushalt generell verhalten, erklärt der Beitrag zum Trüffel lagern.

Wer lieber selbst portioniert, findet im ganzen weissen Trüffel das unzerteilte Gegenstück für Hobel und Messer — dieses Glas nimmt diesen Arbeitsschritt bereits ab. Ist dagegen ein dunkleres, erdigeres Aromabild gesucht, führt der Weg zum gehackten schwarzen Sommertrüffel; worin sich die beiden Arten unterscheiden, ordnet der Vergleich schwarzer und weisser Trüffel ein.