Salz mit schwarzem Trüffel

Salz mit schwarzem Trüffel — grobes Meersalz mit 2 % Tuber aestivum aus Istrien

Salz mit schwarzem Trüffel ist grobes, jodiertes Meersalz, dem 2 % schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.) aus Istrien, Kroatien, beigemischt sind. Die dunklen Trüffelstücke liegen sichtbar zwischen den groben Kristallen und bringen ein erdiges, nussiges Aroma mit einem Anklang von feuchtem Unterholz mit. Genau darin liegt der Unterschied zum weissen Trüffel, dessen Duft feiner und knoblauchartig ausfällt: Der schwarze Sommertrüffel wirkt robuster und tiefer und behauptet sich neben Röstaromen, Fett und kräftigem Fleisch. Die grobe Körnung löst sich langsam auf dem warmen Gericht und gibt ihr Aroma erst auf dem Teller frei. Das 120-g-Glas kommt ohne Konservierungsstoffe und ohne künstliche Farbstoffe aus. Welche Trüffelart zu welcher Küche passt, ordnet der Vergleich schwarzer und weisser Trüffel ein.

Salz mit schwarzem Trüffel Verwendung — zu welchen Gerichten passt die erdige Würze?

Das kräftige Aroma passt zu allem, was Röstaromen, Stärke oder Fett mitbringt: Gegrilltes, Gebratenes, Ofengemüse und Kartoffeln. Gewürzt wird immer zum Schluss, nach dem Garen.

• Steak, Lammkotelett und Kurzgebratenes: erst nach der Ruhezeit über das aufgeschnittene Fleisch streuen, damit die Trüffelstücke nicht im heissen Bratfett landen.
• Ofen- und Bratkartoffeln, Kartoffelstock oder Pommes frites: die Stärke nimmt die erdige Note besonders gut auf.
• Pasta mit Butter und Hartkäse, etwa Tagliatelle mit Trüffeln, unmittelbar vor dem Servieren würzen.
• Geröstetes Gemüse wie Kürbis, Randen, Blumenkohl oder Federkohl, direkt aus dem Ofen auf den Teller.
• Risotto und Pilzgerichte: eine Prise über den fertigen Teller, ergänzend zur Steinpilz- und Trüffelcreme.
• Apéro und Antipasti: zu Oliven mit schwarzem Trüffel, gereiftem Hartkäse, Focaccia oder frisch gebuttertem Popcorn.
• Kräuterbutter, Dips und Mayonnaise: das grobe Salz in die weiche Butter einarbeiten und einige Stunden durchziehen lassen.

Salz mit schwarzem Trüffel Dosierung — wie viel gehört auf den Teller?

Als Finishing-Salz genügen ein bis zwei Prisen von rund 0,5 bis 1 g pro Portion. Entscheidend ist der Zeitpunkt: nicht mitkochen und nicht ins siedende Wasser geben, denn Hitze und Wasserdampf tragen die flüchtigen Aromastoffe des schwarzen Sommertrüffels fort. Salzen Sie das Gericht zuerst wie gewohnt mit normalem Kochsalz und setzen Sie das Trüffelsalz erst am Schluss als Würzakzent obenauf. Weil das Meersalz grob gemahlen ist, verteilt es sich am gleichmässigsten, wenn es aus etwas Höhe gestreut oder zwischen den Fingerspitzen zerrieben wird. Weitere Mengenangaben für Trüffelprodukte fasst der Ratgeber zur Trüffel-Dosierung zusammen.

Aufbewahrung nach dem Öffnen

An einem trockenen Ort aufbewahren. Das Glas nach jeder Verwendung fest verschliessen und den Inhalt nur mit einem trockenen Löffel entnehmen, denn Feuchtigkeit lässt grobes Meersalz verklumpen. Würzen Sie nicht direkt über dem dampfenden Topf und stellen Sie das Glas nicht neben Herd oder Spülbecken ab. Ein geschlossener Küchenschrank eignet sich besser als der Kühlschrank, in dem sich Kondenswasser bilden kann. Wie sich Trüffelprodukte generell am besten aufbewahren lassen, erklärt der Beitrag Trüffel richtig lagern.

Wer die feinere, knoblauchartige Aromatik bevorzugt, greift zum Salz mit weissem Trüffel, das zu Eierspeisen, hellen Saucen und Risotto besser passt — zusammen decken beide Salze das ganze Aromenspektrum ab. Mehr Tiefe im Gericht selbst entsteht, wenn das Trüffelsalz mit gehacktem schwarzem Sommertrüffel oder einem Spritzer Olivenöl mit schwarzem Trüffel kombiniert wird. Alle passenden Würzartikel finden Sie in der Kategorie Gewürze & Salze.